Qu'est-ce que l andouillette de troyes ?

L'andouillette de Troyes est une spécialité charcutière de la ville de Troyes, située dans le département de l'Aube, en France. Il s'agit d'une saucisse fabriquée avec des intestins de porc, assaisonnée avec des épices, de la moutarde, du vin blanc et des oignons.

La particularité de l'andouillette de Troyes réside dans la texture de la viande qui est grossièrement hachée. Cette saucisse est également très parfumée et offre un goût assez prononcé.

L'andouillette de Troyes est souvent servie grillée avec des pommes de terre, des légumes ou une sauce moutarde. Elle est également utilisée comme ingrédient dans de nombreuses recettes de la région de Troyes, comme la célèbre quiche lorraine.

Cette spécialité charcutière est protégée par une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996, ce qui garantit son origine géographique et sa méthode de fabrication traditionnelle.